Как приготовить кобылки – Безопасные рецепты, или как готовить грибы коровники. Как мариновать кобылки грибы

Содержание

Грибы кобылки фото и описание как готовить !

В наших лесах, посадках и на полянах можно обнаружить множество самых разных грибов. Люди по-разному относятся к их сбору, так, многие уверены, что в связи с экологической ситуацией в стране заготовка подобных подарков природы не является безопасной и приносит здоровью больше вреда, нежели пользы. Но есть также много настоящих фанатов грибной охоты, которые с удовольствием проводят время за поиском небольших грибочков. При этом съедобность многих из них вызывает сомнения. Как раз к таковым грибам относятся грибы кобылки, фото и описание которых мы и приведем далее, а также расскажем, как их готовить.

Грибы кобылки имеют еще одно чуть более распространенное название – их также называют свинушками. Такие грибочки можно легко обнаружить во многих уголках России, в основном на территории лиственных и хвойных лесов.

Многие источники утверждают, что свинушки ядовиты. При этом они неспособны вызывать отравление вскоре после первого потребления в пищу. Как раз этим и коварны данные грибы, лишь их систематическое использование в кулинарии чревато развитием трагических последствий.

Возможная ядовитость кобылок объясняется наличием в их составе лектина. Это вещество может быть опасно и имеет склонность к накапливанию в организме. Есть данные, что оно не может выводиться из тканей и систем.

Лектин способен вступать в различные химические реакции в нашем организме, что чревато развитием патологических реакций иммунитета. Иммунная система начинает атаковать собственные эритроциты человека, что чревато их разрушением и развитием анемии, нефропатии либо даже почечной недостаточности.

Несмотря на наличие такой информации, многие грибники бесстрашно собирают и готовят свинушки на свой страх и риск.

На фото грибы Кобылки

Описание грибов кобылок

Для таких грибов характерно наличие гладкой шляпки, край которой выглядит завернутым и опущенным. Диаметр шляпки в основном колеблется от пяти и до пятнадцати сантиметров. По структуре шляпка является мясистой, отличается округлой формой и наличием вдавленного центра. По окраске она близка к буро-оливковому (у молоденьких грибочков) и ржаво-бурому либо серо-бурому (у зрелых экземпляров). Если коснуться к поверхности шляпки, она покажется приятной на ощупь, гладкой и сухой. При достаточно высокой влажности воздуха шляпка кажется несколько липковатой.

Если заглянуть под шляпу гриба кобылки, можно увидеть пластинки, которые немного спускаются по ножке книзу. Они выглядят желтоватыми и сближенными, а в ответ на касание меняют свою окраску на коричневую.

Мякоть свинушек является плотной и достаточно мягкой. Ее окраска может варьироваться от светло-желтой до желтовато-коричневой. Надавливание на мякоть и контакт с воздухом изменяют ее окраску на более темную. Особого запаха у грибов нет.

Что касается ножек, то их окраска у свинушек примерно такова, как и у шляпок. Иногда ножки выглядят чуть более светлыми. По высоте они небольшие – в основном от трех и до девяти сантиметров. Диаметр ножки в основном колеблется от полусантиметра до двух сантиметров. Ножки выглядят матовыми не опушенными, расширенными ближе к шляпке.

На этом описание Кобылок заканчиваем.

Как готовить грибы кобылки?

Читателям «Популярно о здоровье» нужно помнить, что безопасность этих грибов для здоровья абсолютно не доказана. Так что если вы решились попробовать готовить Кобылки на свой страх и риск, помните о возможных последствиях.

Само собой, перед приемом в пищу, такие грибы необходимо не только тщательно очистить и промыть, но и проварить, причем, лучше всего, не однократно, а минимум дважды. Отваривать кобылки желательно каждый раз в новой порции чистой воды.

Многие грибники предпочитают засаливать или мариновать кобылки. Для того чтобы приготовить вкусные соленые грибочки, необходимо запастись одним килограммом непосредственно свинушек, пятьюдесятью граммами соли (не йодированной), десятью веточками укропа, тремя листиками черной смородины, пятью горошинками черного перца и пятью зубками чеснока.

Переберите грибочки, промойте их и отварите дважды (в разной воде) по четверти часа каждый раз. Откиньте свинушки на дуршлаг, чтобы с них ушла вся лишняя вода. Для этого грибы можно несколько раз встряхнуть. Пока кобылки еще горячие, перемешайте их с чесночком, укропом, листиками смородины и горошинками перца. Пусть грибы остынут.

После разложите свинушки по предварительно стерилизованным баночкам (литровым либо полулитровым) вплоть до плечиков. В каждой баночке должен присутствовать один зонтик укропа, перец и лавровый листик. Влейте также в каждую баночку чайную ложечку уксусной эссенции. Залейте грибочки рассолом до самого верху и прикройте капроновыми крышками.

Для приготовления рассола на каждые два литра воды нужно использовать три столовых ложечки соли.

Соленые свинушки могут успешно сохраняться в холодильнике либо на балконе.

Как пожарить грибы-кобылки?

На самом деле приготовить такое блюдо совсем не сложно, стоит только учитывать, что грибы свинушки официально отнесены к несъедобным. Вам понадобятся промытые и дважды-трижды проваренные кобылки, луковица, сметана, чеснок и зелень.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, поджарьте на ней мелко накрошенный лук до приятной золотистости. Далее отправьте к луку грибы, прожарьте, время от времени помешивая, еще двадцать минут. После выложите в сковороду сметану, мелко накрошенный чеснок и потушите в течение примерно пяти минут под крышкой. Готовое блюдо должно настояться около четверти часа, после чего его можно украсить зеленью и подать к столу.

Екатерина, автор «Популярно о здоровье» (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)
Google

— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

Научная классификация
Свинушка тонкая

Домен:

Эукариоты

Царство:

Грибы

Подцарство :

Высшие грибы

Отдел:

Базидиомицеты

Подотдел :

Agaricomycotina

Класс:

Агарикомицеты

Подкласс :

Агарикомицетовые

Порядок:

Болетовые

Подпорядок :

Paxillineae

Семейство:

Свинушковые

Вид:	Свинушка тонкая

Международное научное название

Paxillus involutus (Batsch) Fr., 1838

Свину́шка то́нкая (лат. Paxillus involutus ) — гриб семейства свинушковых. Ранее этот гриб считался условно съедобным, в настоящее время отнесён к смертельно ядовитым.

Agaricus involutus Batsch, 1786 basionym
Omphalia involuta (Batsch) Gray, 1821
Rhymovis involuta (Batsch) Rabenh., 1844
Agaricus contiguus Bull., 1785

Коровья губа, Свинарь, свинорой, свинуха, свиное ухо, солопена, солоха, соломаха, дуни, дунька, кобылка, коровник, фетюха, хаврошка [источник не указан 735 дней] , дубовичок. В некоторых областях свинухами, свинками и т. п. называют чёрный груздь ( Lactarius necator ) [источник не указан 735 дней] .

Содержание

Описание [ править | править код ]

Шляпка диаметром до 12—15 см, редко до 20 см. Мясистая, сначала слабовыпуклая с завернутым войлочным краем, потом плоская, в середине воронковидно-вдавленная, очень редко ворончатая. Край опущенный, заборчатый или прямой рубчатый, часто волнистый. У молодого гриба шляпка оливково-бурая (оливково-коричневая), у взрослых от серо-бурого до ржаво-бурого цвета. При надавливании и на срезах темнеет. На ощупь поверхность сухая, волокнисто-пушистая у молодых и более гладкая у взрослых грибов, в сырую погоду — блестящая, липкая.

Мякоть плотная, мягкая, позднее рыхлая. Цветом от бледно-желтого до буроватого или желтовато-коричневого, на срезе темнеет. Часто, особенно в сухую погоду, червивая. Без особого запаха и вкуса.

Гименофор нисходящий, складчатый, часто описывается как пластинчатый, хотя правильнее называть его псевдопластинками. Складчатый слой, в отличие от настоящих пластинок, можно отделить от нижней поверхности шляпки. Псевдопластинки цветом от желтовато-бурого до ржаво-бурого, светлее шляпки, при надавливании темнеют.

Ножка сплошная, короткая, длиной до 9 см и диаметром до 2 см. Поверхность ножки матовая, гладкая, охряно-оливковая или грязно-желтая, светлее шляпки или почти одного цвета с ней.

Экология и распространение [ править | править код ]

Гриб произрастает в лесах различного типа, чаще всего во влажных, тенистых местах, иногда даже на стволах деревьев. Свинушка встречается группами, реже одиночно. Встречается массово с июня по октябрь. Плодоносит часто и ежегодно.

Токсичность [ править | править код ]

Ядовитые свойства [ править | править код ]

Впервые ядовитость свинушки была отмечена в октябре 1944 года: немецкий миколог Юлиус Шеффер после употребления свинушек в пищу почувствовал недомогание (развились рвота, диарея, лихорадка) и скончался через 17 дней от острой почечной недостаточности [2] [3] .

В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу. Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи [4] . Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины), не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз. [5]

Свинушка вызывает сильную аллергическую реакцию [6] . В середине 1980-х годов швейцарский врач Рене Фламмер обнаружил антиген свинушки, способный вступать в химическую связь со структурами клеточных мембран, фиксироваться на мембране эритроцитов и провоцировать тем самым аутоиммунные реакции против собственных эритроцитов. Через некоторое время после употребления антиген гриба запускает иммунный ответ, заключающийся в выработке антител, способных повреждать клетки, на мембранах которых имеются антигены свинушки [7] . Разрушение эритроцитов антителами вызывает гемолитическую анемию и, как следствие, нефропатию и почечную недостаточность из-за повреждения почечных клубочков фрагментами разрушенных эритроцитов. Поскольку для выработки антител требуется определенное время, наиболее выражена аутоиммунная реакция у людей, многократно употреблявших свинушку, особенно если ранее они испытывали после такой пищи желудочно-кишечные расстройства. [8] Чувствительность людей к грибным токсинам очень различна, но особенно чувствительны дети.

Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди. Содержание тяжёлых металлов и радиоактивных изотопов в этих грибах может в десятки или даже в сотни раз превышать содержание этих же элементов в почве [9] .

Министерство здравоохранения СССР, утверждая в июне 1981 года «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов», исключило из списка разрешенных к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую. В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССР свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов. [10] В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов. [11] Министерство здравоохранения Украины также запретило сбор и употребление в пищу свинушек [6] .

Симптомы отравления [ править | править код ]

Наиболее быстро развиваются желудочно-кишечные симптомы отравления: рвота, диарея, боли в животе, при этом падает объём циркулирующей крови. [12] Вскоре после того на первый план выступают симптомы внутрисосудистого гемолиза: бледность, желтуха, снижение диуреза, повышение уровня гемоглобина в моче или, в тяжелых случаях, олигоанурия. Медицинские лабораторные тесты показывают эритропению, повышение непрямого билирубина и свободного гемоглобина и падение гаптоглобина. Гемолиз может привести к многочисленным осложнениям, включая острую почечную недостаточность, шок, острую дыхательную недостаточность и диссеминированное внутрисосудистое свертывание крови. [8] [13] [14]

Лечение [ править | править код ]

Противоядия не существует. Для снижения остроты аутоиммунной реакции применяются антигистаминные средства. Поддерживающее лечение включает мониторинг показателей крови, функции почек, артериального давления и водно-электролитного баланса и коррекцию отклонений. [15] Применение кортикостероидов может быть полезным дополнением в лечении, так как они защищают клетки крови от гемолиза, тем самым снижая выраженность осложнений. [16] Для удаления антител из крови полезен плазмаферез. [17] Для лечения почечной недостаточности применяется гемодиализ.

Это действительно так. Вредны.

Просто ядовитые грибы содержат в себе разные яды. Вот в мухоморе такой, что сьел, и отравился сразу. Промыли желудок вовремя — вывели яд.

А в кобылках — яд накопительного действия. Поел этих грибочков, и в организме навсегда осталась доза яда. Поел второй раз, и ещё доза. А вот в энный раз поешь грибов, и получишь дозу, которая сделает накопленное к-во критическим.

Грибы, вообще, лучше употреблять в пищу с осторожностью, особенно те, которые относятся к так называемым условно-съедобным (в том числе, свинушки или, как их называют в народе, кобылки). Причина — в их особенности накапливать в себе вредные вещества, проникающие в почву.

Раньше экологическая обстановка была намного лучше, чем в наши дни, а сейчас риск отравления грибами значительно вырос. Поэтому основное правило при сборе грибов сегодня: не уверен — не бери.

Лучше пройти мимо, чем потом лечиться от отравления. Кстати, любой врач вам подтвердит, что отравление грибами — одно из самых тяжелых и плохо поддающихся лечению.

Так что проявляйте разумную осторожность!

Грибы свинушки (или другое народное название — кобылки) накапливают в своем составе вредные вещества, поэтому крупные и старые точно брать нельзя, а вот маленькие молоденькие — не страшно.

Главное обязательно их отварить, отвар вылить, а сами грибы пожарить с луком и сметаной.

На вкус они, конечно, не 1 категории, но когда в лесу больше никаких не нашел, то возвращаться с пустой корзинкой тоже не стоит.

Читала атлас по грибам, так там объясняется, что даже многие грибы, которые мы считаем поганками, после вываривания можно есть. А мухоморами я сама ела и лечилась от онкологии.

А кобылки в основном растут по тропам, где чаще всего пастухи на лошадях стадо гонят, больно уж они любят лошадиное удобрение, вот их так поэтому и прозвали.

Эти грибы еще другое название имеют — свинушки. Встречаются свинушки с толстыми ножками, а также с тонкими — ее-то как раз и называют «кобылкой». Но в целом ни с какими другими эти пластинчатые грибы не спутаешь.

Именно в кобылке обнаружен нехороший антиген, который провоцирует появление антител в человеческой крови.

Раньше их собирали и даже не слышали о том, что делать этого нельзя (данные грибы относили к условно-съедобным). Сейчас же ходит информация о том, что в кобылках содержится яд накопительного действия. Т.е. человек не сразу получает отравления, а лишь с течением времени, когда концентрация невыводимого яда в организме увеличивается, возникают заболевания почек и крови.

Гриб кобылка — Ягоды грибы

На фото грибы Кобылки

Описание грибов кобылок

На этом описание Кобылок заканчиваем.

Как готовить грибы кобылки?

Засолка кобылок

Для приготовления рассола на каждые два литра воды нужно использовать три столовых ложечки соли.

Соленые свинушки могут успешно сохраняться в холодильнике либо на балконе.

Как пожарить грибы-кобылки?

Екатерина, автор «Популярно о здоровье» (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)
Google

www.rasteniya-lecarstvennie.ru

Фото свинушек

Вернуться к содержанию

Доводы сторонников съедобности

Свинушка хорошо известна опытным грибникам и очень популярна. Первые плоды появляются задолго до других грибов и радуют обильным урожаем до глубокой осени. Поклонники весеннего лесного деликатеса считают их очень вкусными. Вопрос, можно ли есть свинушки, у любителей вызовет лишь улыбку, ведь этот гриб так и называется в народе — свинушка съедобная. Достаточно лишь проварить подольше, от 20 до 40 минут, после чего можно готовить, как обычно.

Сторонников съедобности не смущают слухи об отравлениях этим продуктом. Отравиться могут неопытные собиратели, если поместят в корзину несъедобный гриб вперемешку со съедобными, чего вполне достаточно для пищевой реакции. К тому же свинушки по внешнему виду очень похожи на другие — ядовитые грибы. Следует хорошо знать, как выглядят свинушки, чтобы не перепутать и тогда можно смело готовить из них аппетитные блюда и разнообразить свой стол.

Самый сильный довод в пользу съедобности — то, что наши бабушки и дедушки на протяжении всей жизни любили готовить из этих грибов и суп, и жаркое, и соленья. Главное — знать, как готовить. Будучи неправильно приготовленным, ядовитым может оказаться абсолютно любой продукт.

Вернуться к содержанию

Истинная опасность при употреблении в пищу

С 1984 года свинушки официально считаются несъедобными. Состав их мякоти, химические и токсикологические свойства много лет исследовались и установлены достоверно. Свинушка не просто несъедобна, это опасно ядовитый гриб. Как выяснилось, в ее мякоти присутствует сильный яд мускарин. Этот яд термостоек настолько, что его нельзя нейтрализовать даже за 3 часа варки. Готовить блюдо из грибов после нескольких часов кипячения нет смысла, они превратятся в слизь. Сила воздействия этого яда на клеточную структуру человеческого организма дважды превосходит активность аналогичного по составу содержащегося в мякоти красного мухомора. Если употреблять свинушку в пищу, острая или хроническая интоксикация разовьется неизбежно. При большой дозе яда острая интоксикация обнаружится буквально через полчаса после еды.

Симптомы отравления сначала проявятся повышенным слюноотделением, головокружением, слабостью, потливостью, падением артериального давления, ослаблением пульса и уменьшением его ритма. Далее последует рвота, резь в животе, частый и жидкий стул. Значительная доза токсина грозит быстрым развитием отека головного мозга и легких. Если не оказать пострадавшему экстренную медицинскую помощь, то велика вероятность летального исхода.

Еще одна серьезная угроза для любителей сомнительного лесного деликатеса была выявлена относительно недавно, всего несколько лет назад. В результате большого числа биологических опытов было установлено, что в составе грибной мякоти очень высока концентрация белка-антигена, способного нанести необратимый вред красным кровяным тельцам эритроцитам. Стойкие соединения этого специфического белка-антигена запускают реакцию агглютинации, или склеивания эритроцитов. Кровь может свернуться мгновенно, а тромбы, образующиеся в крупных сосудах мозга и сердечной мышце, могут быстро привести к летальному исходу.

Белок-антиген способен долгие годы накапливаться в тканях, в малых количествах попадая в организм от случая к случаю. В результате у человека разовьются анемии, различные тромбозы или другие заболевания, никак не ассоциирующиеся с пищевым отравлением. Причиной гибели при этом окажутся внезапный инфаркт миокарда, инсульт головного мозга или тромбоз легочной вены, не имеющие прямой связи с пищевой интоксикацией.

Вернуться к содержанию

Вывод: можно ли употреблять в пищу?

Каждый должен быть ответственным за свое здоровье сам и решить, можно есть такой продукт, как гриб свинушка, или нет.

Упоминание бабушек и дедушек, чья жизнь пришлась на суровые годы, в данном случае совершенно неуместно. В условиях недоедания не совсем съедобные продукты могли спасти от голодной смерти. В экстремальных условиях организм иной раз способен создать противоядие и отреагировать совсем по-другому, чем в обычных.

В лесах и на полях нашей страны произрастает немало съедобных плодов замечательного качества и вкуса. Дегустировать и есть все подряд не стоит. Разумнее просто принять: свинушка — это несъедобный гриб.

progrib.ru

 1. Настоящие Правила регламентируют отношения между ЗАО «Аргументы и Факты» (далее Издание) и лицом (далее - Пользователь), предоставившим изданию фото, видео материалы (далее – Материалы).  2. Передача Материалов Изданию и размещение их на сайте aif.by (далее - Сайт) становится возможным для Пользователя после выражения согласия с условиями настоящих Правил и заполнения пунктов в специальной форме.  3. Предоставляя экземпляры Материалов Изданию, каждый Пользователь тем самым:  1. гарантирует, что является автором Материалов и обладателем исключительного права на них, подтверждает, что права на использование Материалов, включая права на воспроизведение, распространение, публичный показ, трансляцию на страницах Издания в социальных сетях, сообщение в эфир и по кабелю, доведение до всеобщего сведения, не переданы третьим лицам.  2. дает полное и безотзывное согласие на размещение Материалов на Сайте;  3. соглашается с тем, что он несет полную ответственность в отношении Материалов, размещенных на Сайте;  4. отказывается от любых видов авторского вознаграждения за использование Материалов Изданием в соответствии с настоящими Правилами.  4. Пользователь несет ответственность, предусмотренную российским законодательством, за нарушение интеллектуальных прав третьих лиц.    
5. Пользователь подтверждает свое согласие на обработку предоставленных Изданием его персональных данных. Обработка персональных данных Пользователя осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации. Издание гарантирует конфиденциальность информации, указанной Пользователем. Указанная информация не подлежит разглашению третьим лицам, за исключением случаев, предусмотренных действующим законодательством Российской Федерации.  6. В случае предъявления третьими лицами любых претензий к Изданию, связанных с размещением на Сайте Материалов, а также с использованием Изданием Материалов, предоставленных в соответствии с настоящими Правилами, Пользователь обязуется своими силами и за свой счет урегулировать указанные претензии с третьими лицами, а Издание оставляет за собой право изъять Материалы из свободного доступа до такого урегулирования.  7. Издание не несет ответственность за содержание Материалов и за соответствие их требованиям законодательства Российской Федерации, за нарушение авторских прав, использование товарных знаков, наименований фирм и их логотипов, а также за возможные нарушения прав третьих лиц в связи с размещением Материалов на Сайте.   8. Материалы не должны содержать никаких незаконных элементов, способствовать разжиганию религиозной, расовой или межнациональной розни, содержать сцены насилия, либо бесчеловечного обращения с животными, носить непристойный или оскорбительный характер, содержать рекламу наркотических средств, нарушать права несовершеннолетних лиц, носить порнографический характер, содержать коммерческую рекламу в любом виде, а также наносить ущерб чести, достоинству и деловой репутации третьих лиц.    
9. При размещении Материалов Издание указывает имя Пользователя, указанное Пользователем при предоставлении Материалов.   10. Издание вправе отказать в размещении Материалов без объяснения причин отказа, а также удалить Материалы по своему усмотрению, если их содержание противоречит нормам этики и морали, не соответствует требованиям, установленным законодательством Российской Федерации, и противоречит требованиям настоящих Правил.   11. Издание не несет ответственность за полную или частичную утрату Материалов, предоставленных Пользователем.  12. Настоящие Правила могут быть изменены Изданием в одностороннем порядке без специального уведомления Пользователя.

www.aif.by

Семейство свинушковых – фото и описание

В народе свинушку называют по-разному: солоха, дунька, свиное ухо, солопена, груздь черный. А в научной литературе гриб обозначается как Paxillus involutus – свинушка тонкая – и принадлежит к семейству свинушковых, которое впервые описали более ста лет назад. Долго семейство считалось промежуточным между болетовыми и агариковыми грибами. А со временем микологи отнесли его к порядку болетовых, что подтвердил молекулярно-филогенетический анализ. Но за этот период в свинушковых произошли перемены. Из немногочисленных родов, принадлежащих к семейству, выделились в отдельный род Tapinella 8 видов Paxillus. Там же и свинушка.

Описание свинушки имеет сходство с груздем. Мясистая шапочка с завернутыми краями по центру вогнутая, вырастает до 14 – 17 см. У молодых экземпляров она бурая с оливковым оттенком, у старых – серо-коричневая. На ощупь сухая и пушистая или гладкая. В дождливую, туманную погоду липкая и неприятная. Если сильно надавить или отрезать край – потемнеет.

Внутри гриб плотный, кремового цвета. Окрас может быть разным, желто-коричневого спектра. Не пахнет. Летом в корзине часто оказывается много червивых лесных трофеев.

Ножка маленькая, в пределах 10 см, гладкая, ее цвет часто идентичен со шляпкой, но может отличаться бурой желтизной. Характерная особенность свинушек – коричневатые лжепластинки под шляпкой. Они похожи на складки и легко отделяются от поверхности.

Более 35 лет назад гриб свинуха был признан условно-съедобным, по вкусовым качествам его отнесли к четвертой категории. А в современных справочниках часто встречаются сведения о его непригодности в пищу и «смертельной опасности».

Где и когда растут свинушки

Найти их можно в период с конца весны и до начала заморозков практически везде: растут колониями, редко одиночно, в лесах, на болотах, под деревьями и кустами, на выкорчеванных пнях и даже в заброшенных муравейниках и на мхах. Гриб любит влагу и тень. С одной полянки можно собрать полную небольшую корзинку. Встречаются даже под хвойными деревьями, но чаще под дубом, березой. Иногда растут даже на стволах.

Грибники рекомендуют брать молодые экземпляры, когда они еще упругие. Их видно по небольшим размерам и слегка мохнатой шапочке. Старые грибы внутри часто рыхлые. Плодоносят свинухи каждый год.

Свинушка – ядовитый или съедобный гриб?

На эту тему сегодня продолжают дискутировать грибники старой закалки и представители научной сферы. Первые ссылаются на опыт и знания предков, которые питались только дуньками, вторые – на результаты своих исследований. В настоящее время в споре последнее слово сказали медики. Гриб опасен. Оказывается, его токсины могут убить сразу, а могут через какое-то время, поскольку при регулярном поедании свинух накапливаются в организме.

Доводы о съедобности

Несмотря на то, что с 1984 года свинушка тонкая и толстая запрещена для сбора, продажи и заготовок, ее собирают. Мотивируют это банальным аргументом: мол, деды и прадеды ели, и ничего. Упрямые гурманы считают, что приготовить можно даже ядовитый гриб, при термической обработке все токсины уничтожатся. Для перестраховки можно собранные трофеи отварить с луковицей 3 – 4 раза. Другие любители лесных деликатесов смертельный исход после кушанья солопены объясняют путаницей в грибах. Мол, в корзину случайно могло попасть что-то ядовитое.

Грибы свинушки анализировали и ученые в аспекте их пользы и вреда. Они обнаружили в составе тела дуньки коричневый пигмент — атротоментин, обладающий свойствами антибиотика, и полипоровую кислоту, способную разрушать злокачественные опухоли. По мнению медиков, этого недостаточно, чтобы разрешить употребление гриба. Его используют только для приготовления медицинских препаратов.

Токсические свойства

Путем длительных исследований и наблюдений научно установлено:

наличие в составе свинушек ядовитых лектинов и мускарина, которые сохраняют токсичность даже при высоких температурах. Это значит, что даже после многократного отваривания свинушки остаются ядовитыми;
при употреблении дунек в организме человека вырабатываются особые антитела агглютинины, которые призваны разрушать антигены, содержащиеся в грибах, которые прикрепляются к мембране эритроцитов. Как следствие, запускается аутоимунный процесс — антитела начинают разрушать эритроциты, что приводит к анемии, поражению почек и печени, вплоть до отказа этих органов и летального исхода;
губчатая структура свинухи способствует накоплению радиоактивных изотопов цезия и меди;
грибное отравление может проявиться через длительный период после употребления в пищу грибов, все зависит от особенностей организма. Реакция людей на токсины гриба очень разнится, но наиболее восприимчивы к пагубному воздействию дети.

Что класть в свою корзинку, каждый решает сам. Но перед тем стоит оценить риск. Нужен ли он вообще?

agronomu.com

Где растет тонкая свинушка?

Многие опытные грибники собирают свинушку и употребляют в пищу. А вот начинающие любители «тихой охоты» в недоумении: съедобна ли свинушка тонкая или нет? Этот гриб встречается практически во всех регионах России и отличается массовым плодоношением и большой схожестью со съедобными свинушками. Во многих местностях он считается условно-съедобным и употребляется в пищу после долгого вымачивания и отваривания в течение 1 ч. Но специалисты говорят, что на самом деле всё это не отвечает истинному положению дел. В середине 1990-х годов все свинушки официально стали считаться ядовитыми грибами. Их яд может привести к летальному исходу от почечной недостаточности.

Свинушка тонкая растёт по всей территории России, а также в странах Восточной, Южной и Центральной Европы. Этот гриб может встречаться даже в молодых лесных массивах с преобладанием берёзы и дуба, которым нет и 10 лет. Иногда могут поселяться на стволах деревьев небольшими группами. Однако свинушка тонкая плодоносит очень часто и характеризуется длительным периодом плодоношения – с начала июля до середины октября.

В реальных условиях в лесу при сборе грибов распознать ядовитую свинушку тонкую очень сложно. Поэтому предлагаем прочитать и по возможности запомнить представленное фото и описание гриба свинушки тонкой, чтобы не подвергать себя и своих близких негативному воздействию её ядов.

Как выглядит тонкая свинушка (Paxillus involutus)

Латинское название: Paxillus involutus.

Семейство: свинушковые.

Отдел: базидиомикота.

Класс: агарикомицеты.

Синонимы: свинушка, коровка, кобылка, свинуха, свинух, свиное ухо.

Шляпка: достигает размеров от 10 до 20 см в диаметре, но чаще размеры не превышают 15-17 см. Молодые свинушки имеют слабовыпуклую шляпку и завёрнутые края. Экземпляры среднего возраста имеют плоскую и немного вдавленную шляпку, которая в зрелости становится похожа на воронку. Цвет варьируется от оливкового до серо-бурого. В дождливую погоду и при высокой влажности становится липкой и скользкой.

Пластинки: как таковые отсутствуют. Шляпка имеет псевдо пластинки, которые называются Гименофор.

Ножка: имеет длину не более 10 см, в диаметре составляет около 2 см. Поверхность гладкая, при контакте с кожей наблюдается «бархатистое» ощущение. Цвет такой же, как и у шляпки, иногда чуть светлее.

Мякоть: в молодом возрасте плотная, тонкая и мягкая, а в зрелом — рыхлая и червивая. Если отломить кусочек от шляпки, мякоть сразу темнеет.

Съедобность: ядовитый гриб, при надломе в любой части гриба мякоть сразу становится неприятного бурого цвета и появляется запах древесины, больше напоминающий запах гниения.

Распространение: по всей территории России в смешанных, лиственных и хвойных лесах, предпочитая затемнённые, влажные участки. Плодоношение начинается с июня до середины октября.

Предлагаем посмотреть видео, показывающее свинушку тонкую во время грибного сезона:

Кроме того, к самым распространённым видам данного ядовитого плодового тела относится не только свинушка тонкая, но и свинушка толстая. Посмотрите фото отличия свинушки тонкой и толстой:

Стоит отметить, что свинушка толстая – редкий вид гриба, встречающийся только в странах с умеренным климатом. Основным местом для произрастания она выбирает хвойные лесные массивы, где много вывороченных с корнем деревьев, трухлявых пней и мха.

Форма шляпки немного отличается от свинушки тонкой и больше напоминает вытянутый язык. Достигает в диаметре до 20 см, имеет коричневый или бурый цвет. Поверхность бархатистая, в зрелом возрасте высыхает и трескается. Ножка короткая, с ворсистым покрытием, плотная и смещена к краю шляпки.

Эти грибы начинают плодоношение с начала июля и растут до конца осени, однако встречаются крайне редко. Иногда могут расти на земле, на корнях деревьев и старых пнях в хвойном лесу.

Ознакомившись с описанием свинушки тонкой и узнав, как выглядит этот ядовитый гриб, вы никогда не будете его собирать. Помните, что он способен синтезировать опасный яд мускарин, который приравнивается к яду красного мухомора. Кроме того, свинушка тонкая накапливает в себе огромное количество солей тяжёлых металлов, а также радиоактивные вещества – медь и цезий, что приводит к смерти.

grib-info.ru

Как приготовить грибы кобылки на зиму — Все про дачу

Хозяйки часто делают овощные и фруктовые заготовки на зиму. Но и грибы не остаются без внимания. Их можно солить, замораживать и мариновать. Особенно интересны рецепты маринования. Таким методом грибочки не только сохраняют минимум на полгода, но и использовать в последствии для приготовления различных блюд — от первого до закусок. Хороши они и как самостоятельный вид закуски к праздничному столу.

Один из сортов, которые можно мариновать — это курочки. Рецепт маринованных грибов курочек многие грибники их не очень-то ценят, но это не обосновано: они съедобны, растут большими группками, а на вкус не уступают шампиньонам.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить боровики, чтобы они понравились всей вашей семье.

Содержание статьи:

Немного о «курочках»…
Курочки, они же Кольчатые Колпаки — съедобный сорт грибов, растущий в местах с повышенной влажностью с августа по октябрь. Представляет из себя гриб с плотной мякотью, колокольной шляпкой светло-желтого или розоватого оттенка. Довольно популярен для маринования и засолки. Курочки известны также как турки, приболотники белые, розитесы тусклые. По вкусу похожи на шампиньоны, особенно вкусны молодые грибочки. В некоторых странах Европы числится деликатесным грибом.
Маринованные курочки на зиму
Обратите внимание! Считается, что самой вкусной частью у курочек считается шляпка — нежная и ароматная мякоть. К тому же, в ножках есть риск обнаружить насекомых.
Курочки, как и любые другие грибочки, не рекомендуется смешивать с другими сортами при мариновании. А вот при приготовлении супа или салата грибы можно использовать разные.
Почему же нельзя мариновать несколько видов вместе? Все потому, что некоторые разновидности грибов имеют свои нюансы приготовления. И если их приготовить вместе, закатка может очень быстро испортиться.
Рассмотрим несколько вариантов приготовления белых приболотников.
Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный щавель и соленый портулак на зиму.
Маринованные грибы курочки на зиму
Считается быстрым способом маринования грибов.
Ингредиенты для григотовления:
курочки — 1 кг;
вода — 0.7 л;
уксус 9% — 2/3 обычного стакана;
соль поваренная — 1 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
лавр — 1-2 листика;
лимонная кислота — 5 гр.
Как мариновать грибы курочки на зиму:
Воду набрать в кастрюлю. Рекомендуется использовать емкость с эмалированным покрытием, алюминиевую использовать нельзя.
Ввести соль, сахар, вылить уксус.
Как только маринад закипит, огонь уменьшить. Вложить предварительно подготовленные курочки, листики лаврушки и готовить их 15 минут. В процессе варки на поверхности появится пена. Ее нужно обязательно собирать шумовкой и выбрасывать, иначе маринад будет мутным.
Через 15 минут варки грибов добавить кислоту и выключить огонь.
Оставить грибы в маринаде остывать.
Простерелизовать банки.
Разложить грибы по баночкам и залить маринадом. Плотно закатать.
Маринованные грибы курочки рецепт
Приготовленные таким методом колпаки приобретают приятный запах пряностей.
Ингредиенты:
вода обычная — 1,5 литров;
грибы приболотники — 1 кг;
соль — 2 1/4 ст. ложки;
перец — 6 горошин;
гвоздика — 1 бутончик;
лаврушка — 1 штука;
лимонная кислота — грамм;
уксус 9 % — 1/3 стакана.
Грибы курочки как мариновать:
Приготовление начинается с отваривания грибов.
Налить воду в кастрюлю, нагреть.
Как только вода закипит, добавить 2 ложки соли, хорошо размешать.
Грибы почистить, вымыть.
Положить курочки в емкость, когда вода закипит снова — уменьшить огонь.
Варить 20 минут, после вылить жидкость и оставить грибы стечь в дуршлаге.
Простерелизовать банки и крышки.
Когда жидкость стечет, разложить в тару.
Пока грибочки стекают, подготовить маринад.
В эмалированную емкость налить 0, 5 литров воды, поместить на плиту на сильный огонь, чтобы быстрее закипела.
В воду добавить 1/4 столовой ложки соли, все пряности и кислоту.
Кипятить весь состав 25 минут. После выключить плиту.
Влить в маринад уксус. Оставить настаиваться на 15 минут.
Разлить маринад по банкам с заранее уложенными грибами.
Герметично закрыть, накрыть полотенцем. Когда остынет, выставить в неосвещенное место с температурой от 6 до 10 градусов.
Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты маринованных патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.
Как замариновать грибы курочки на зиму
Курочки получаются сладковато-пряными, сохраняя при этом свой собственный вкус.
Ингредиенты:
грибы курочки — 1 кг;
сахар — 30 г;
соль — 10 г;
уксус — 150 мл;
душистый перец — 6 штучек;
корица — 5г;
гвоздика — 1 бутон.
Как вкусно замариновать грибы курочки:
Грибы перебрать на пригодность, очистить от мусора, промыть, подрезать немного ножки.
Налить в эмалированную емкость 1 литр воды, нагреть.
Развести в воде уксус, соль, сахар.
Как только закипит, высыпать грибы, закипятить и уменьшить температуру нагрева.
Варят грибочки по такому принципу: если готовятся только шляпки — 10 минут, если столбики — 17-20 минут. Во время варки образуется пена, ее нужно снимать шумовкой.
Снять с огня. Оставить немного охладиться.
Охлажденные грибы разложить по подготовленным емкостям, залить жидкостью, в которой варились грибы.
Бутыля закатать, отправить на хранение в место с низкой температурой.
Грибы курочки заготовка на зиму
Этот рецепт интересен тем, что в результате получается готовый салат. Вкусное сочетание овощей и грибов, тушеных, а затем маринованных понравится даже самым капризным критикам.
Ингредиенты:
колпаки кольчатые — 3 кг;
лук обычный — 1 кг;
помидоры красные — 2 кг;
соль поваренная — 3 ст. ложки;
перец черный — 10-14 горошин;
лавровый лист — 2-3 штуки;
масло для жарки — 100 мл;
вода — 2 500 мл.
Как мариновать курочки грибы:
Подготовить банки и крышки для закатки: вымыть, высушить, простерелизовать.
Грибы обмыть от земли и мусора, рассортировать по размерам. Где гриб подпортился — обрезать или выбросить.
Поставить 2 литра воды, довести до кипения. Положить туда курочки и проварить минут 15.
Грибочки положить на дуршлаг.
Пока курочки стекают, подготовить овощи лук и помидоры вымыть, лук почистить, у помидор вырезать зеленую серединку.
Разогреть 2 сковородки с маслом по отдельности.
Лук нарезать некрупным кубиком, помидоры — ломтиками толщиной в 5 мм. Обжарить овощи по отдельности в течение 15-20 минут на среднем огне без крышки.
В сотейник выложить колпаки, залить 500 мл воды, добавить обжаренные овощи, соль, перец, лавровый лист. Тушить около часа на медленном огне под крышкой.
Разложить по банкам, закатать. Укрыть теплым покрывалом или одеялом, оставить медленно охлаждаться.
Отправить в прохладное место.
Как можно ли мариновать грибы курочки
Простой рецепт маринования колпачков кольчатых, приправленных чесноком.
Ингредиенты:
грибы курочки — 1кг;
соль поваренная — 2 ст. ложки;
сахар мелкий — 1 чайная ложка;
уксусная эссенция 70 % — 20 г;
вода на маринад — 1 л;
перец душистый — 5-6 горошин;
гвоздика — 1 штука;
лавровый лист — 2 штуки;
укроп сушеный зонтики — 1 штука на бутыль;
чеснок — 1-2 головки.
Как мариновать курочки на зиму в банках:
Для начала нужно подготовить грибочки. В этом рецепте рекомендуется использовать только маленькие и средние колпачки, так как они прекрасно идут как холодная закуска. Шляпки очистить от мусора, ножки подрезать, вымыть от остатков земли.
Поставить 1 литр воды на огонь, как только закипит — положить курочки и варить минут 20. После откинуть на дуршлаг.
Пока курочки варятся и стекают, приготовить маринад: налить в эмалированную посуду 1 литр воды, поставить на огонь, добавить специи и пряности, перечисленные в списке ингредиентов, довести до кипения.
Добавить в кипящий маринад грибочки. Варить минуты 3-4.
Помыть тару и крышки, простерилизовать.
Промыть укроп, почистить чеснок. Разложить по 1 зонтику укропа и 2-3 зубчика чеснока в каждую банку.
Выключить огонь, разложить колпачки по банкам, залить маринадом и герметично закатать. Перевернуть все банки, оставить остывать под несколькими полотенцами или покрывалом.
Полезные рекомендации:
Новичкам в таком кулинарном направлении, как маринование грибов будет полезно узнать несколько важных советов:
При отваривании грибов всегда нужно снимать образующуюся пену. Иначе бульон получится мутным, а продукт в течение скорого времени может испортиться.
Как только грибы и маринад разложены в тару, сверху налейте столовую ложку оливкового или подсолнечного масла. Продукт не дает особого запаха или привкуса блюду, но поможет предотвратить плесень.
Грибы не рекомендуется после сборки/покупки долго хранить необработанными. Если нет времени на консервацию — хотя бы очистите и отварите их в подсоленной воде. В таком виде их можно в плотно закрытой емкости оставить на 3- 5 дней в холодильнике.
Никогда не смешивайте несколько разных сортов грибов для маринования, если они совершенно отличаются по типу и семейству. Если же решили закрыть 2-4 похожих сорта из одного семейства, не храните их дольше 3 месяцев.
Крупные грибы лучше разделить на 4 части, маленькие можно оставить как есть. Также рекомендуется рассортировать мелкие грибочки от крупных и замариновать в отдельных пол-литровых банках. После удобнее будет резанные использовать для приготовления мясных и овощных блюд, а мелкие использовать для салатов и в качестве закуски к праздничному столу.
В банке грибы должны покрыться маринадом. Если они будут выглядывать на поверхности — есть риск, что они очень быстро потемнеют и покроются мохнатой плесенью. Такие грибы уже нельзя кушать, их рекомендуется выбросить.
При закатке не забывайте проверить плотность закатывания. Это делается так: после закатывания горлышко крышкой, его переворачивают и ребром медленно катают по полотенцу или столешнице. Если где-то крышка плохо прилегает к горлышку — маринад немного протекает. Значит, нужно еще несколько раз закрутить крышку закаточной машинкой.
Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт засолки брюссельской капусты, которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Source: receptynazimu.com

Читайте также
Грибы кобылы можно ли их есть. Химический состав мякоти плодовых тел Paxillus involutus
Папа моей подруги заядлый грибник. Каждое лето, как только начинается грибной сезон, он фактически из леса не выходит. Каких только грибов он не приносит из леса! И грузди, и подосиновики, и подберезовики, и опят. Он прекрасно разбирается в грибах, и нас старается научить. Но его любимыми грибами были не традиционные фавориты, а так называемые дуньки. В народе их еще называют свинушки или коровники. Отец моей подруги их часто и много собирал, сам же готовил и сам наслаждался, так как ее мама не соглашалась их кушать и нам не разрешала, так как свинушки считаются условно съедобными грибами. Их даже варили отдельно от других грибов. Я длительное время не знала, какие они на вкус, эти свинушки. Но однажды пришел момент, что я решилась их попробовать, вкус у грибов изумительный! В семье подруги научили и меня их правильно готовить, и я делюсь с вами их фирменным рецептом.
Рецепт грибов свинушек или дунек
Итак, мы собрали корзину свинушек, и принесли их домой. Сначала мы их хорошо вымываем под водой, убираем налипшие травинки и песок.
Теперь грибы нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 или 3 часа, а лучше всего на 12, для того, чтоб их вымочить.
Сливаем воду, в которой грибы вымочились, заливаем их свежей холодной водой. Если наши дуньки большого размера, то их можно порезать на крупные кусочки.
Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока закипит вода. После закипания воду сливаем, заливаем новой порцией и провариваем грибы 35 минут. Можно и больше тем, кто боится, но все же, лучше не переваривать, так дальше еще потребуется тепловая обработка. Кипящую воду нужно немного посолить и бросить туда горошины черного перца для аромата.
Как вышло время варки, аккуратно сцеживаем грибы на дуршлаг, даем стечь всей воде, и ждем, пока дуньки остынут до комнатной температуры.
Дальше же все делаем, как с любыми другими грибами: кладем на сковородку и жарим с луком до готовности или раскладываем по контейнерам или специальным фасовочным пакетам с замком и замораживаем в морозилке для последующего использования.
Жареные свинушки на масле с луком теперь смело можно есть как отдельно, так и с картошкой. Они хороши и сами по себе и как добавление к гарниру.
Я уже взрослый человек, живу отдельно от родителей и у меня на кухне полно всяких новинок. Родители готовят по старому, на плите, в сковородке, а у меня есть отличная помощница – мультиварка. И часто не хватает времени долго готовить разные деликатесы, а так хочется побаловать родных. Так вот достав один из пакетиков с замороженными грибами, подготовленными вышеуказанным способом я решила приготовить жареные свинушки в мультиварке Панасоник, заодно и попробовать, как она справится с этой задачей. Все оказалось просто класс! Сейчас расскажу и вам.
Гриб Свинушка на фото
Свинушка – это пластинчатый гриб, растущий в лесах различного типа большими группами, с июля по октябрь, может образовывать микоризу. В последние годы свинушку относят к ядовитым грибам (может вызывать отравления, даже со смертельным исходом). В ней найдены вещества, приводящие к снижению эритроцитов в крови. Причём проявление отравления зависит от индивидуальных особенностей организма человека и может наступить как несколько часов спустя, так и через несколько лет после употребления этих грибов.
Раньше свинушка считалась съедобным грибом, принималась даже в государственные заготовки. Во всех старых книгах
Свинушка тонкая — Википедия
Свинушка тонкая

промежуточные ранги
Вид: Свинушка тонкая
Paxillus involutus (Batsch) Fr., 1838
Свину́шка то́нкая (лат. Paxillus involutus) — гриб семейства свинушковых. Ранее этот гриб считался условно съедобным, в настоящее время отнесён к смертельно ядовитым.
Научные синонимы:
Agaricus involutus Batsch, 1786 basionym
Omphalia involuta (Batsch) Gray, 1821
Rhymovis involuta (Batsch) Rabenh., 1844
Agaricus contiguus Bull., 1785
Народные названия^[1]:
Коровья губа, Свинарь, свинорой, свинуха, свиное ухо, солопена, солоха, соломаха, дуни, дунька, кобылка, коровник, фетюха, хаврошка^{[источник не указан 849 дней]}, дубовичок. В некоторых областях свинухами, свинками и т. п. называют чёрный груздь (Lactarius necator)^{[источник не указан 849 дней]}.
Свинушка тонкая: споры
Шляпка диаметром до 12—15 см, редко до 20 см. Мясистая, сначала слабовыпуклая с завернутым войлочным краем, потом плоская, в середине воронковидно-вдавленная, очень редко ворончатая. Край опущенный, заборчатый или прямой рубчатый, часто волнистый. У молодого гриба шляпка оливково-бурая (оливково-коричневая), у взрослых от серо-бурого до ржаво-бурого цвета. При надавливании и на срезах темнеет. На ощупь поверхность сухая, волокнисто-пушистая у молодых и более гладкая у взрослых грибов, в сырую погоду — блестящая, липкая.
Мякоть плотная, мягкая, позднее рыхлая. Цветом от бледно-желтого до буроватого или желтовато-коричневого, на срезе темнеет. Часто, особенно в сухую погоду, червивая. Без особого запаха и вкуса.
Гименофор нисходящий, складчатый, часто описывается как пластинчатый, хотя правильнее называть его псевдопластинками. Складчатый слой, в отличие от настоящих пластинок, можно отделить от нижней поверхности шляпки. Псевдопластинки цветом от желтовато-бурого до ржаво-бурого, светлее шляпки, при надавливании темнеют.
Ножка сплошная, короткая, длиной до 9 см и диаметром до 2 см. Поверхность ножки матовая, гладкая, охряно-оливковая или грязно-желтая, светлее шляпки или почти одного цвета с ней.
Споровый порошок бурый.

Гриб произрастает в лесах различного типа, чаще всего во влажных, тенистых местах, иногда даже на стволах деревьев. Свинушка встречается группами, реже одиночно. Встречается массово с июня по октябрь. Плодоносит часто и ежегодно.
Ядовитые свойства[править | править код]
Впервые ядовитость свинушки была отмечена в октябре 1944 года: немецкий миколог Юлиус Шеффер после употребления свинушек в пищу почувствовал недомогание (развились рвота, диарея, лихорадка) и скончался через 17 дней от острой почечной недостаточности^[2]^[3].
Тем не менее отношение врачей различных стран к свинушке несколько десятилетий оставалось разным: в некоторых европейских странах свинушку считали смертельно опасным грибом, а в СССР (до 1981) года разрешали заготавливать^[4]. В 1981 году в Польше завершилось десятилетнее исследование случаев отравления свинушкой, которое показало следующее: в 93 из 109 случаев отравления свинушкой пациенты были госпитализированы, причем три человека умерли^[5].
В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу. Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи^[6]. Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины), не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз.^[7]
Свинушка вызывает сильную аллергическую реакцию^[8]. В середине 1980-х годов швейцарский врач Рене Фламмер обнаружил антиген свинушки, способный вступать в химическую связь со структурами клеточных мембран, фиксироваться на мембране эритроцитов и провоцировать тем самым аутоиммунные реакции против собственных эритроцитов. Через некоторое время после употребления антиген гриба запускает иммунный ответ, заключающийся в выработке антител, способных повреждать клетки, на мембранах которых имеются антигены свинушки^[9]. Разрушение эритроцитов антителами вызывает гемолитическую анемию и, как следствие, нефропатию и почечную недостаточность из-за повреждения почечных клубочков фрагментами разрушенных эритроцитов. Поскольку для выработки антител требуется определенное время, наиболее выражена аутоиммунная реакция у людей, многократно употреблявших свинушку, особенно если ранее они испытывали после такой пищи желудочно-кишечные расстройства.^[10] Чувствительность людей к грибным токсинам очень различна, но особенно чувствительны дети.
Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди. Содержание тяжёлых металлов и радиоактивных изотопов в этих грибах может в десятки или даже в сотни раз превышать содержание этих же элементов в почве^[11].
Министерство здравоохранения СССР, утверждая в июне 1981 года «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов», исключило из списка разрешенных к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую. В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССР свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов.^[12] В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов.^[13]Министерство здравоохранения Украины также запретило сбор и употребление в пищу свинушек^[8].
Симптомы отравления[править | править код]
При первом употреблении свинушки, как правило никаких острых симптомов отравления не наблюдается^[14]. Однако повторное употребление свинушки приводит к возникновению смертельной опасности^[15].
Наиболее быстро развиваются желудочно-кишечные симптомы отравления: рвота, диарея, боли в животе, при этом падает объём циркулирующей крови.^[16] Вскоре после того на первый план выступают симптомы внутрисосудистого гемолиза: бледность, желтуха, снижение диуреза, повышение уровня гемоглобина в моче или, в тяжелых случаях, олигоанурия. Медицинские лабораторные тесты показывают эритропению, повышение непрямого билирубина и свободного гемоглобина и падение гаптоглобина. Гемолиз может привести к многочисленным осложнениям, включая острую почечную недостаточность, шок, острую дыхательную недостаточность и диссеминированное внутрисосудистое свертывание крови.^[10]^[17]^[18]
Лечение[править | править код]
Противоядия не существует. Для снижения остроты аутоиммунной реакции применяются антигистаминные средства. Поддерживающее лечение включает мониторинг показателей крови, функции почек, артериального давления и водно-электролитного баланса и коррекцию отклонений.^[19] Применение кортикостероидов может быть полезным дополнением в лечении, так как они защищают клетки крови от гемолиза, тем самым снижая выраженность осложнений.^[20] Для удаления антител из крови полезен плазмаферез.^[21] Для лечения почечной недостаточности применяется гемодиализ.
Синдром свинушки — С.М.Комаров, «Химия и жизнь» №8, 2013
Свинушка — гриб, который нельзя есть дважды — Н.Белова, Н.Псурцева, И.Змитрович, «Наука и жизнь» №9, 2019
↑ Меркулова В. А. Очерки по русской народной номенклатуре растений. — М.: «Наука», 1967. — С. 191—202.
↑ Lamaison, Jean-Louis; Polese, Jean-Marie. The Great Encyclopedia of Mushrooms (неопр.). — Cologne, Germany: Könemann, 2005. — С. 35. — ISBN 3-8331-1239-5.
↑ Beuchat, Larry R. Food and Beverage Mycology (неопр.). — New York, New York: Springer, 1987. — С. 394. — ISBN 0-442-21084-1.
↑ Белова Н., Псурцева Н., Змитрович И. Свинушка — гриб, который нельзя есть дважды // Наука и жизнь. — 2019. — № 9. — С. 121.
↑ Белова Н., Псурцева Н., Змитрович И. Свинушка — гриб, который нельзя есть дважды // Наука и жизнь. — 2019. — № 9. — С. 121.
↑ Консультация Министерства сельского хозяйства республики САХА Якутия (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 1 октября 2007. Архивировано 16 октября 2007 года.
↑ Корхонен М. «100 грибов», М.: Лесная промышленность, 1981
↑ ¹ ² Обращение Минздрава Украины от 17 сентября 2007 года. (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 1 октября 2007. Архивировано 25 сентября 2008 года.
↑ Flammer, René (1985). «[Paxillus syndrome: immunohemolysis following repeated mushroom ingestion]» (in German). Schweizerische Rundschau fur Medizin Praxis 74 (37): 997-99. PMID 4059740.
↑ ¹ ² Bresinsky, Andreas; Besl, Helmut (1990). A Colour Atlas of Poisonous Fungi. London, UK: Wolfe Publishing. pp. 126-29. ISBN 0-7234-1576-5.
↑ Свинушка тонкая — Paxillus involutus (Batsch, 1786) (неопр.). Иллюстрированный справочник грибов на сайте «Мой мир». Дата обращения 29 июля 2013. Архивировано 16 августа 2013 года.
↑ «Всё о грибах: Сбор, переработка, хранение, выращивание: Справочник грибника» / Смирняков Ю. И., Кощеев А. К., Кощеев А. А. ISBN 5-89676-071-X
↑ «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93)», утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 20.08.93 № 10
↑ Белова Н., Псурцева Н., Змитрович И. Свинушка — гриб, который нельзя есть дважды // Наука и жизнь. — 2019. — № 9. — С. 122.
↑ Белова Н., Псурцева Н., Змитрович И. Свинушка — гриб, который нельзя есть дважды // Наука и жизнь. — 2019. — № 9. — С. 122.
↑ Winkelmann, M.; Stangel, W.; Schedel, I.; Grabensee, B. (1986). «Severe hemolysis caused by antibodies against the mushroom Paxillus involutus and its therapy by plasma exchange». Klinische Wochenschrift 64 (19): 935-38. doi:10.1007/BF01728620. PMID 3784443.
↑ Winkelmann, M.; Borchard, F.; Stangel, W.; Grabensee, B. (1982). «[Fatal immunohaemolytic anaemia after eating the mushroom Paxillus involutus (author’s transl)]» (in German). Deutsche Medizinische Wochenschrift 107 (31-32): 1190-94. doi:10.1055/s-2008-1070100. PMID 7105997.
↑ Schmidt, J.; Hartmann, W.; Würstlin, A.; Deicher, H. (1971). «[Acute kidney failure due to immunohemolytic anemia following consumption of the mushroom Paxillus involutus]» (in German). Deutsche Medizinische Wochenschrift 96 (28): 1188-91. doi:10.1055/s-0028-1110104. PMID 5105189.
↑ Köppel, C. (1993). «Clinical symptomatology and management of mushroom poisoning». Toxicon 31 (12): 1513-40. doi:10.1016/0041-0101(93)90337-I. PMID 8146866.
↑ Olesen, L.L. (1991). «[Poisoning with the brown roll-rim mushroom, Paxillus involutus]». Ugeskrift for Laeger 153 (6): 445. PMID 2000656.
↑ Musselius, S.G.; Ryk, A.A.; Lebedev, A.G.; Pakhomova, G.V.; Golikov, P.P.; Davydov, B.V.; Donova, L.V.; Zimina, L.N.; Platonova, G.A.; Selina, I.E.; Skvortsova, A.V. (2002). «[Toxicity of mushrooms Paxillus involutus and Paxillus atrotomentosus]». Anesteziologiia i Reanimatologiia (2): 30-35. PMID 12226995.
Как засолить кобылки грибы — Сайт о даче

Грибы имеют небольшой период для сбора, поэтому стоит их заготавливать. Белянки можно заготавливать в виде соления. Они прекрасно солятся и сочетаются с другими травами и специями, но их не должно быть много. Такая заготовка, как и соленые вешенки, очень подойдет для картошки в любом виде.
Содержание статьи:
Как солить грибы белянки на зиму
Для соления лучше выбирать молодые грибы. Они имеют более плотную консистенцию и хорошо впитывают солевой раствор. Но можно солить и плоды более зрелые, слишком большие экземпляры принято разрезать на несколько частей. Такая смесь имеет необычный вкус, а чеснок помогает получить более яркую и пикантную заготовку. Эта заготовка будет прекрасной закуской или дополнением к мясным блюдам или к блюдам, приготовленным с добавлением маринованной петрушки, а также с солеными виноградными листьями и папоротником.
Необходимые ингредиенты:
Грибы белянки – 1 килограмм;
Соль – 50 граммов;
Чеснок – 4-5 зубчиков.
Соление грибов белянок:
Для начала необходимо правильно подготовить емкость. Правильное приготовление грибов белянок зависит от материала емкости. Стеклянные емкости проще всего стерилизовать над паром, это позволяет емкостям провести некоторое время при повышенных температурах, вследствие чего, банки становятся стерильными;
Деревянные кадки необходимо заливать специальными дезинфицирующими составами;
Грибы стоит перебрать, удалить все гнилые и поврежденные детали, хорошо промыть;
Подготовленную смесь сложить в большую кастрюлю, залить чистой водой, вода должна полностью покрывать массу. В воду добавить небольшое количество соли. Кастрюлю поставить на плиту и довести до кипения. Варить массу нужно на протяжении получаса, огонь при этом должен быть небольшим;
Когда масса закипит можно добавить в нее небольшое количество специй;
После приготовления мякоть откидывают на дуршлаг и промывают прохладной водой, затем лишней жидкости нужно дать время стечь;
Сваренную массу нужно уложить в подготовленные емкости, утрамбовать и переложить крупной солью. В последний момент добавляют очищенный и нарезанный крупными дольками чеснок;
Остается только поставить на поверхность массы гнет и накрыть всю смесь материалом;
Пробовать заготовку можно будет примерно через неделю.
Как солить белянки горячим способом в банках
Этот рецепт, как готовить грибы белянки, позволяет заготовить грибы горячим способом. Этот способ приготовления имеет свои нюансы и секреты, но продукт получается более вкусным и грамотно приготовленным. Именно такие заготовки можно будет хранить достаточно долгое время и не бояться, что масса стала ядовитой.
Необходимые ингредиенты:
Белянки – 2 килограмма;
Соль – 55 граммов;
Вода – 1 литр.
Грибы белянки как солить горячим способом:
Сначала нужно поставить на огонь большую емкость с чистой водой, пока она закипает можно подготовить смесь;
Грибы перебирают, обязательно удаляют червивые части, мусор, листву. Чтобы вся грязь удалилась можно промывать смесь несколько раз в чистой воде. А также можно замочить смесь в прохладной воде. А перед приготовлением еще раз хорошо промыть и дать стечь лишней воде;
Готовую массу нужно опустить в горячую воду. Туда же добавить небольшое количество соли. Все время варки необходимо помешивать смесь и снимать пенку, которая образовывается на поверхности. Варить стоит 10 минут;
Теперь массу опять промывают, сливают водой и немного сушат, чтобы лишней жидкости не было. Для этого можно переложить массу в дуршлаг и оставить на несколько часов. А можно переложить смесь в марлю и сделав узелочек, подвесить смесь на некотором расстоянии от стола. Такой способ помогает слить жидкость из большого количества мякоти;
Теперь стоит переложить мякоть в подготовленные емкости, постоянно пересыпая солью. Для рецепта, как солить белянки на зиму в банках, можно использовать и немного других специй;
Массу накрывают большой тарелкой и тяжелым гнетом. Оставить массу для соления стоит на 3-4 недели;
После этого можно переложить смесь в отдельные небольшие банки и закатать железными крышками.
Засолка белянок холодным способом
Такой рецепт, можно готовить в самых различных емкостях, это могут быть стеклянные банки, эмалированные ведра. Но конечно, самые вкусные соления получаются в деревянных кадках. Тем более, что кадка может иметь необходимый хозяйке размер. Такая емкость хорошо хранится в погребе или другом прохладном месте.
Необходимые ингредиенты:
Белянки – 1 килограмм;
Соль – 60 граммов.
Как солить белянки холодным способом:
Мякоть стоит перебрать, промыть, очистить, при необходимости замочить на несколько суток. Обычно, небольшие грибы солятся целиком. Но можно выбирать размеры массы самостоятельно. Большие элементы стоит нарезать на несколько частей;
Для начала дно емкости необходимо обильно пересыпать солью. Непременно стоит выбирать крупную соль. Только использование крупной соли поможет получить качественный рассол, который образуется из смеси сока и соли;
Мякоть складывать плотными рядами толщиной не более 5 сантиметров и пересыпают солью. Ее должно быть много, для надежности можно использовать соль в больших количествах. Тем более, что перед непосредственным употреблением мякоть можно опустить в прохладную воду и выдержать в ней на протяжении нескольких часов. Такая процедура поможет избавить массу от лишней соли и получить более натуральный вкус продукта;
Последним слоем обязательно должна идти соль, на поверхность массы положить чистую материю и накрыть тяжелым гнетом;
Масса будет готова только через 40 дней. Тогда плоды можно перекладывать в стерилизованные емкости и закатывать крышками. Такая заготовка будет храниться больше года, при условии, что хранить закрутку будут в прохладном месте. Идеальным местом хранения будет погреб или холодильник.
Как засолить белянки на зиму с чесноком и укропом
Белянки хорошо подойдут для соления, хотя грибы и не часто солят. Вкус дополнится лавровым листом, семенами укропа, перцем и другими травами. Можно использовать травы, которые нравятся именно вам или убрать специи, которые не нравятся. Масса будет вкусной и без добавления специй, а вот аромат конечно нужно дополнить пряностями.
Необходимые ингредиенты:
Белянки – 10 килограммов;
Чеснок – 10-12 зубчиков;
Хрен корень – 1 столовая ложка;
Перец душистый – 30-35 горошин;
Укроп – 5 столовых ложек семян;
Лаврушка – 10 листиков.
Рецепт засолки белянок грибов с чесноком и укропом:

Мякоть хорошо перебрать, промыть используя большое количество воды, рекомендуется менять воду не менее трех раз. После этого необходимо положить мякоть в большую емкость и залить чистой холодной водой. Настаивание должно происходить на протяжении трех суток, в процессе этого необходимо минимум 2-3 раза поменять воду на свежую;
Затем можно переходить к следующему этапу. Мякоть промыть, переложить в большую емкость шляпками вниз. Именно в таком расположении шляпки будут правильно впитывать солевой раствор, а гнет, установленный на поверхность смеси будет действовать правильно;
Подготовленными специями и солью пересыпать каждый слой мякоти. Она должна укладываться очень плотно, между шляпками должно быть, как можно меньше пространства и в небольшую емкость можно будет уложить большое количество мякоти, но в процессе она все равно будет оседать и уминаться;
Всю массу накрыть марлей или тканью, чтобы предотвратить попадание мусора и пыли. А сверху стоит установить большой гнет, в качестве гнета можно использовать любые тяжелые предметы;
Массу убирают в прохладное помещение и оставляют для полного приготовления. Для соления потребуется примерно 1 месяц. По истечении этого периода массу можно будет пробовать. Хранить заготовку рекомендуют не больше 4-6 месяцев, но этого и не потребуется, ведь смесь очень вкусная и быстро употребляется в пищу.
Соленые белянки рецепт
Белянки можно солить используя только соль, а можно добавлять различные специи. Но важно учитывать, что большое количество специй будет лишним. Специи необходимы только для дополнения вкуса, в больших количествах они могут перебить основной вкус блюда. Лучше добавить всего несколько разновидностей специй и их должно быть немного. А вот соли можно брать больше, чем указано в рецепте.
Необходимые ингредиенты:
Белянки – 2 килограмма;
Соль – 80-100 граммов.
Белянки грибы рецепты:
Если в рецепте, как засолить белянки, используются специи, то их нужно помыть и уложить на дно емкости для соления;
Грибы стоит перебрать, хорошо промыть, большие необходимо замочить в воде на несколько суток, воду периодически необходимо менять;
Дальше растения можно выкладывать плотными рядами на шляпки, периодически необходимо пересыпать мякоть крупной солью. Именно крупная соль больше всего подойдет для процесса соления. Сверху всей мякоти стоит также распределить большое количество соли;
Затем на мякоть необходимо положить чистую ткань, это может быть марля в несколько слоев, а можно воспользоваться плотной тканью;
На ткань стоит положить большую плоскую тарелку, а на нее большой груз. В процессе соления мякоть постепенно будет оседать и можно будет добавлять новые порции мякоти, стоит перекладывать их солью и ставить на них гнет. Важно, при солении из грибов должно выделяться большое количество сока, чтобы они полностью были покрыты им. Если сока будет мало, то процесс соления будет происходить неправильно;
Кастрюлю убирают в прохладное место и оставляют до полного приготовления.
Приготовлению грибов необходимо уделить большое внимание. В таких заготовках очень необходимо учитывать правильность подготовительного этапа, грамотную температуру обработки и условия хранения. Только в этом случае можно будет быть уверенными, что грибы получатся вкусными и полезными.

Source: receptynazimu.com

Читайте также
Как приготовить грибы кобылки рецепт
Свинушки жареные с картошкой.
Как приготовить очень вкусно грибы свинушки./Как правильно приготовить свинушки./Гриб рецепт .
Внимание-опасный ядовитый гриб свинушка тонкая.
Правда о свинушках, наговоры Грибоведы РФ TV
Маринованные свинушки рецепт.Как мариновать свинушки
Готовим грибы «Рогатик желтый»!!! Едим дома!!!
Как правильно готовить грибы
Свинушка может «подложить свинью»
Грибы в томатном соусе на зиму
ЕДА ИЗ МОЕГО ДЕТСТВА, ВАРИМ ГРИБЫ СВИНУШКИ И ПОДБЕРЕЗОВИКИ
Также смотрите:
Тыква детям рецепт приготовления

Овощи сатэ рецепт

Пшенный суп рецепт

Рецепты с рыбой сибас

Рецепт приготовления лапши для лазаньи

Рецепт теста без дрожжей для хлебопечки

140 рецептов приготовления сам

Рецепты восточной выпечки

Выпечка с творожной начинкой рецепты

Запекание картошки в духовке простой рецепт

Рыба пелядь рецепты

Простые рецепты приготовления салата из кукурузы

Сочные рыбные котлеты рецепт

Тесто для пончиков рецепт на молоке

Рецепт теста питы

Главная » Лучшее » Как приготовить грибы кобылки рецепт